Ingredientes
- 200g de bacalhau
- 2 colheres de saquê mirim
- 1 xícara (chá) de água
- 8 pés de shitake bem lavados
- Sal a gosto
- ½ cenoura em motivo chinês
- 1 talo de aipo em juliana
- 2 cogumelos shitake em triângulos
- ½ talo de alho-poró em rodelas finas
- 50g de moyashi (broto de feijão)
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher de molho shoyu sem sal
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de creme de arro
- Ajinomoto a gosto
- 1 colher (chá) de óleo de gergilim
- 1 colher (chá) de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1 colher (chá) de semente de papoula
- ½ tomate em leque
- 4 talos de cebolinhas verde
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.
- Enquanto isso, doure o alho picado no azeite e refogue os legumes rapidamente na seguinte ordem: Cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, moyashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
- Dilua o creme de arroz com um pouco de saquê e dê uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos.
- Tempere com ajinomoto.
- Coloque os legumes em um prato de cerâmica.
- Escorra o peixe e coloque ao lado dos legumes.
- Na mesma panela dos legumes, esquente o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
- Coloque este preparo em cima do bacalhau e salpique com semente de papoula.
- Decore o prato com um leque de tomate e 4 talos de cebolinha.